2019年03月號 生活情报
节庆古早味──传统糕饼DIY
豫章工商 / 王淑仪
「糕饼」承接着传统与现在，不仅是生活化的食物，更有文化上的意涵，因此常用於祭祀、祝福、节庆、岁时祭典和生命礼俗，也代表各地的特色。本期「美食网」将由豫章工商美食科老师介绍糕饼的历史，并传授做饼秘诀，今年准备节庆拜拜祭品时，不妨动手试试，以自家烘烤的糕饼彰显诚意！
糕饼的由来
糕饼的历史相传起源於三国，诸葛亮七擒孟获後，始终无法渡过泸水，因为不忍牺牲人命祭拜河神，因此下令用面粉包入牛肉、羊肉制成的内馅，做成49个面粉人头，称为「蛮头」，以它作为祭拜溺於泸水阴魂的供品，终於平安归朝，此为「馒头」的前身；另一起源为诸葛亮看穿了周瑜的计谋，为了让孙权不能反悔刘备迎娶他妹妹的婚事，於是命人制作糕饼，分送给东吴的军民，将结婚消息散布出去，逼得孙权不得不假戏真做。後来各地开始仿傚，形成婚前送饼的习俗，因此喜饼业者将诸葛亮奉为糕饼的祖师爷。
认识糕饼的原料
中国幅员广大，因气候关系，北方盛产小麦，南方盛产稻米，小麦可磨制成面粉，做成月饼、喜饼；稻米可做成米制品，制成各种糕，因此「糕」与「饼」的组合，开发出各种不同形状、口味的「糕饼」。
除了主材料——面粉或米外，糖、油、蛋、水都是制作糕饼时，不可或缺的材料，透过加糖、拌油、制作手法的层层交叠，以及多元的内馅，让糕饼的口味与外观千变万化。现在就让我们制作以麦芽糖为糖馅的「太阳饼」，以及以冬瓜糖和糕仔粉为内馅的「老婆饼」，用这两种内馅迥异、风味不同的糕饼，回味传统的好滋味。
一、太阳饼（20份）
【材料】
油酥：低筋面粉240公克、猪油108公克
内馅：糖粉165公克、麦芽糖41公克、奶油41公克、水12公克、低筋面粉83公克、盐4公克
【做法】
2、 将油酥拌匀成团，无粉状即可。
3、 手沾少许奶油，将馅料中的麦芽糖拉开，使其软化，再将所有材料拌匀成糖馅。
4、 将油皮面团分割成每个33公克，油酥团分成每个16公克、内馅分成每个16公克。
5、 将油酥包进油皮後，做第一次擀压，接着卷起待其松弛；再进行第二次擀压，同样卷起待其松弛；之後将面团擀压成圆形，包入糖馅，收口捏合，用手掌将饼压平、压大。
6、 将烤箱温度调成上火200℃、下火200℃，先烤约10分钟，关闭上火後，再烤8分钟，让底部上色即可。
二、老婆饼（20份）
【材料】
油酥：低筋面粉160公克、猪油72公克
内馅：糖粉274公克、冬瓜糖、274公克、肥肉100公克、猪油57公克、白芝麻23公克、盐2公克、水57公克、糕仔粉137公克
【做法】
2、 将油酥拌匀成团，无粉状即可。
3、 将馅料中的冬瓜糖切碎切细、白芝麻烤熟，并将所有材料拌匀成团。
4、 将油皮分割成每个22公克、油酥团分成每个11公克、内馅分成每个44公克。
5、 将油酥包进油皮後，做第一次擀压，接着卷起待其松弛；再进行第二次擀压，同样卷起待其松弛，之後将面团擀压成圆形，包入馅料，收口捏合，用手掌将饼压平、压大，最後在表面插洞，刷上两次蛋黄液。
6、 将烤箱温度调成上火190℃、下火160℃，烤约35分钟即可。#
