小餅乾是茶點中不可或缺的小主角，搭配任何茶品都可顯現出它的美味可口。下午茶的點心，最好選擇有媽媽味道的手工小點，不含添加物，讓您吃出營養與健康。
杏仁小西餅
每片約20克，製作40片
鋼盆、磅秤、篩網、攪拌器
1.將糖粉過篩，加入奶油打至鬆發。
2.分次加入蛋液打發拌勻。
3.再倒入過篩之低筋麵粉和發粉。
4.拌入杏仁粒，以手按壓均勻。（杏仁粒可預先烤過以增加香
氣）
5.揉好的麵糰放入冰箱30分鐘取出搓成長條狀，放入冰箱冷凍
至硬，取出切成片狀，立刻放在抹油的烤盤上，放入烤箱以
200/0 ℃烤約15～20分鐘。
1.在烤盤上需注意：(1)烤盤的清潔(2)每個餅乾的間距(3)產
品的大空間(4)大小要一致(5)厚薄要均一。
2.避免出筋，所以加粉後攪拌的時間不可太長。
3.做好時最好能馬上進爐烤焙，但放太久也不要緊，不像蛋糕
的影響那麼大。
4.烤焙時是用上火來著色，所以要上火大，下火小
小西餅依品質特性可分為二大類：
（1） 乳沫類：含蛋及空氣多，吃起來鬆軟，又分為海綿類及
蛋白類兩種。
1.海綿類用全蛋或蛋黃製作，麵糊很稀，需用擠花袋整理
，如蛋黃小西餅、各式酥片等。
2.蛋白類用蛋白打至濕性發泡再拌成糊，做法和天使蛋糕
類似，如椰子球、杏仁瓦片等。
（2）麵糊類：油脂含量多，吃起來鬆脆而酥，又分下列幾種
──
1.軟性小西餅：含水多無法揉成糰，如花生堆落小西餅。
2.脆硬性小西餅：含的糖比油多，油又比水多，通常桿平
成一大片再用花模壓出，如小脆餅。
3.酥硬性小西餅：含的糖和油差不多，但水量少，大多先
放冰箱冰硬再切片，又稱「冰箱小西餅」。
4.酥鬆性小西餅：含的油比糖多，糖又多於水，麵糊極鬆
軟，用擠花袋整理，如丹麥奶酥等。
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