小饼乾是茶点中不可或缺的小主角，搭配任何茶品都可显现出它的美味可口。下午茶的点心，最好选择有妈妈味道的手工小点，不含添加物，让您吃出营养与健康。
杏仁小西饼
每片约20克，制作40片
钢盆、磅秤、筛网、搅拌器
1.将糖粉过筛，加入奶油打至松发。
2.分次加入蛋液打发拌匀。
3.再倒入过筛之低筋面粉和发粉。
4.拌入杏仁粒，以手按压均匀。（杏仁粒可预先烤过以增加香
气）
5.揉好的面团放入冰箱30分钟取出搓成长条状，放入冰箱冷冻
至硬，取出切成片状，立刻放在抹油的烤盘上，放入烤箱以
200/0 ℃烤约15～20分钟。
1.在烤盘上需注意：(1)烤盘的清洁(2)每个饼乾的间距(3)产
品的大空间(4)大小要一致(5)厚薄要均一。
2.避免出筋，所以加粉後搅拌的时间不可太长。
3.做好时最好能马上进炉烤焙，但放太久也不要紧，不像蛋糕
的影响那麽大。
4.烤焙时是用上火来着色，所以要上火大，下火小
小西饼依品质特性可分为二大类：
（1） 乳沫类：含蛋及空气多，吃起来松软，又分为海绵类及
蛋白类两种。
1.海绵类用全蛋或蛋黄制作，面糊很稀，需用挤花袋整理
，如蛋黄小西饼、各式酥片等。
2.蛋白类用蛋白打至湿性发泡再拌成糊，做法和天使蛋糕
类似，如椰子球、杏仁瓦片等。
（2）面糊类：油脂含量多，吃起来松脆而酥，又分下列几种
──
1.软性小西饼：含水多无法揉成团，如花生堆落小西饼。
2.脆硬性小西饼：含的糖比油多，油又比水多，通常杆平
成一大片再用花模压出，如小脆饼。
3.酥硬性小西饼：含的糖和油差不多，但水量少，大多先
放冰箱冰硬再切片，又称「冰箱小西饼」。
4.酥松性小西饼：含的油比糖多，糖又多於水，面糊极松
软，用挤花袋整理，如丹麦奶酥等。
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