水果塔DIY

　　水果塔向來是各地甜點店中不可或缺的經典甜品，不論是鮮艷欲滴的各式水果，或香酥可口的塔皮，總是令人食指大動。其實製作水果塔一點都不困難，趕快動手為自己及家人準備好看又好吃的下午茶點吧！

【水果塔材料】（30個）
1.  奶油布丁餡：
　　牛奶615公克、砂糖120公克、蛋黃125公克、玉米粉75公克、無鹽奶油60公克
2.  塔皮：
　　奶油250公克、糖粉160公克、鹽1公克、全蛋85公克、低筋麵粉420公克、發粉2公克
3.  杏仁餡：
　　無鹽奶油160公克、糖粉160公克、蛋160公克、杏仁粉160公克

【水果塔做法】
1.  奶油布丁餡：
　A.  將牛奶與糖以大火加熱。
　B.  蛋黃放入鍋中，加入玉米粉與蛋黃攪拌均勻。
　C.  先倒入一杯熱牛奶至麵糊中，牛奶與麵糊初步攪勻後，再將其餘熱牛奶沖入麵糊。
　D.  麵糊攪勻後，置放瓦斯爐以大火煮沸，過程中須不停攪拌。
　E.  將煮沸的奶油布丁餡趁熱加入奶油拌勻，之後隔冰水不停攪拌，待其降溫至冰涼。
2.  塔皮：
　A.  糖粉過篩，與奶油一起拌勻攪軟。
　B.  將蛋分次加入拌勻，麵粉過篩後加入拌勻，揉成糰。
　C.  分割麵糰，每個30克重，再將麵糰壓扁至模具直徑大小，放入鋁箔模中，整型成模具大小。
3.  杏仁餡：
　A.  糖粉過篩後，與奶油攪拌，揉至軟化，打發後，分次加入蛋並攪打均勻，最後加入杏仁粉拌勻。
　B.  將完成的杏仁餡填入塔皮中。
4.  杏仁餡填入塔皮後，放入烤箱，以上火200℃／下火200℃，烤約20～25分鐘。
5.  烤熟的杏仁塔放涼後，於表面擠上奶油布丁餡，再裝飾上水果即可。

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