水果塔DIY

　　水果塔向来是各地甜点店中不可或缺的经典甜品，不论是鲜艳欲滴的各式水果，或香酥可口的塔皮，总是令人食指大动。其实制作水果塔一点都不困难，赶快动手为自己及家人准备好看又好吃的下午茶点吧！

【水果塔材料】（30个）
1.  奶油布丁馅：
　　牛奶615公克、砂糖120公克、蛋黄125公克、玉米粉75公克、无盐奶油60公克
2.  塔皮：
　　奶油250公克、糖粉160公克、盐1公克、全蛋85公克、低筋面粉420公克、发粉2公克
3.  杏仁馅：
　　无盐奶油160公克、糖粉160公克、蛋160公克、杏仁粉160公克

【水果塔做法】
1.  奶油布丁馅：
　A.  将牛奶与糖以大火加热。
　B.  蛋黄放入锅中，加入玉米粉与蛋黄搅拌均匀。
　C.  先倒入一杯热牛奶至面糊中，牛奶与面糊初步搅匀後，再将其余热牛奶冲入面糊。
　D.  面糊搅匀後，置放瓦斯炉以大火煮沸，过程中须不停搅拌。
　E.  将煮沸的奶油布丁馅趁热加入奶油拌匀，之後隔冰水不停搅拌，待其降温至冰凉。
2.  塔皮：
　A.  糖粉过筛，与奶油一起拌匀搅软。
　B.  将蛋分次加入拌匀，面粉过筛後加入拌匀，揉成团。
　C.  分割面团，每个30克重，再将面团压扁至模具直径大小，放入铝箔模中，整型成模具大小。
3.  杏仁馅：
　A.  糖粉过筛後，与奶油搅拌，揉至软化，打发後，分次加入蛋并搅打均匀，最後加入杏仁粉拌匀。
　B.  将完成的杏仁馅填入塔皮中。
4.  杏仁馅填入塔皮後，放入烤箱，以上火200℃／下火200℃，烤约20～25分钟。
5.  烤熟的杏仁塔放凉後，於表面挤上奶油布丁馅，再装饰上水果即可。

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